1.食品的減茵，無菌化
      加（jiā）熱殺（shā）死引起腐敗的（de）微生物，防止二次汙染的技術（shù）。很久以來，采用罐裝，瓶裝加熱殺死菌，加熱殺菌時間較長，食品品質下降較大為減少食品品質下降和提高殺菌（jun1）效果，使用傳熱容易的塑料小袋和容器，進行開水殺菌，蒸煮殺菌（jun1）等，為減（jiǎn）少減少由於加熱食品的風味（wèi）變差，結構老化的影響，開發了耐熱性優異的塑料薄膜包裝材料，在高（gāo）溫短時（shí）間使用，並開展了超高溫度145~150℃的研（yán）究。
      無菌包裝食品（pǐn）的殺菌時間短，不用（yòng）蒸煮殺菌。耐熱性的包裝材料，亦可能用鼓型的大型容器。而且大多數亦能以長期常溫流通為特點，兼顧了食品的品質提高和省能源兩方麵。
2.盡可能減少初發菌數，為長期保存食品的基礎條件，衛生地製造食品，以防（fáng）止由於包裝造（zào）成的二次汙染，使保存性提高。
      包裝減菌的簡（jiǎn）便方（fāng）法有，紫外線，微波（bō），遠紅外線加熱等殺菌方法，紫外線為（wéi）表麵殺菌。微波對即使包裝的食品，通過塑料薄（báo）膜可以達到食（shí）品殺菌。
3.微生物生育環（huán）境和控製
      作為變腐敗的原因的微生物（wù）的繁殖，除營（yíng）養外，還有溫度，PH，好氣性（xìng）菌的氧。由（yóu）於控製（zhì）這些繁殖條件，抑製微生物的腐敗，提高食（shí）品保存性的各種技術在開發和實用化。
      脫氧劑可以簡單地包裝裏麵降（jiàng）低氧的濃度，因而在易氧化的（de）油脂點心（xīn）類中的（de）應用在急速發展，目前也用於食品整體品質的（de）保持。
      抑製微生物繁殖的天然物有香料（liào）類，熏煙（yān）成分，酸（suān）等物質，而合（hé）成保存料的靜菌作用強，目前傾向使用天然物，具有抗菌（jun1）性的天然物有：氨基醋酸，乙（yǐ）醇，油酸（suān）單（dān）甘酯，溴乙烷，溶菌酶，甲殼質，殼（ké）聚糖，魚精蛋白質等。
      二氧化碳（tàn）對（duì）好氣性菌和嫌氣性菌均具有一定的靜菌作用（yòng），因（yīn）此，即使存留有氧氣的（de）二（èr）氧化碳充氣包裝，對黴菌等有抑製的作（zuò）用，可以延長保存時間，此（cǐ）外，在保存中，慢慢放出乙醇蒸氣也可起到保鮮劑的作用。
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